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Was du lernen wirst

  • Vertrauen und Kompetenz, eine Vielzahl von Messern und Messerfähigkeiten zu verwenden.
  • Vertrauen und Kompetenz im Lesen von Rezepten und die Fähigkeit, Zutaten richtig abzuwiegen und in der richtigen Reihenfolge zu verwenden, um ein qualitativ hochwertiges Produkt herzustellen.
  • Verständnis für verschiedene Fleisch- und Gemüseschnitte sowie für die am besten geeigneten Schnitte für jedes spezifische Rezept oder jede Anwendung.
  • Umfassendes Verständnis aller Koch- und Backmethoden, Prinzipien und Verfahren sowie deren korrekte Anwendung.
  • Wissen und praktische Fähigkeiten, um eine Karriere in einer Großküche, Catering-Unternehmen, Bäckerei, oder jede Position, wo die Fähigkeiten benötigt werden, zu beginnen.

Kursinhalt

module 1

Berufliches Weiterbildungsdiplom in Kochen und Backen

free

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  1. Was steckt hinter einem Namen?

    "In Ihrer ersten Lektion besprechen wir eine Vielzahl wichtiger Koch- und Backbegriffe, dies wird Ihnen helfen, sich in der Küche sicher zu fühlen und im Unterricht mitzuhalten. Sie lernen, die verschiedenen Messertypen zu identifizieren (sowie ihre verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten zu besprechen) und es wird Ihnen gezeigt, wie Sie das beste Qualitätsmesser für Ihre Bedürfnisse auswählen und auch, wie Sie Ihre Messer am besten pflegen. Der praktische Teil dieser Lektion konzentriert sich darauf, Ihnen beizubringen, wie Sie das perfekte Ei braten. "

  2. Klingen sicher verwenden

    Unsere Lektion "Klingen sicher verwenden" soll Ihnen das Selbstvertrauen geben, wie ein Profi zu schneiden. Der richtige Umgang mit dem Messer ist in der Küche lebenswichtig und das Wissen um die richtige Technik kann Ihnen buchstäblich einen Finger retten. In dieser Lektion lernen Sie nicht nur, wie Sie Ihr Messer benutzen, sondern auch, wie Sie eine stumpfe Klinge schärfen können. Wir werden auch die verschiedenen Schnitte für Gemüse identifizieren (mit Ihren neu gewonnenen Messerfähigkeiten).

  3. Können wir jetzt backen?

    Dies ist eine köstliche Lektion, die Sie definitiv nicht verpassen wollen. Wir werden uns einige Zeit darauf konzentrieren, zu verstehen, womit jede Küche/Vorratskammer idealerweise bestückt sein muss und verstehen alle Einstellungen, die Ihr Ofen zu bieten hat. Am Ende der Lektion zeigen wir Ihnen, wie Sie leckere und saftige Bananen-Walnuss-Muffins zubereiten können.

  4. Die Welt der Soßen

    Eine Soße hat die Macht, ein Gericht zu machen oder zu brechen, und die Kunst der Herstellung einer Soße zu beherrschen ist eine Fähigkeit, die jeder Koch perfektionieren muss. In dieser Lektion geht es um das Verständnis einer Mehlschwitze, Muttersoßen und Brühen. Der praktische Teil dieser Lektion zeigt Ihnen, wie man eine Mehlschwitze herstellt und was getan werden muss, um eine Mehlschwitze zu einem fertigen Produkt zu machen.

  5. Einführung in die Welt der Torten

    Haben Sie schon einmal von einem Genoise-Kuchen gehört? Wenn nicht, sind wir hier, um Ihnen zu zeigen, was das ist (und warum es sich von einem normalen oder Chiffon-Biskuitkuchen unterscheidet) sowie alles dazwischen! Sie werden Ihre neu erlernte Backterminologie anwenden und verstehen, warum Ihre Zutaten Raumtemperatur haben müssen. Die Demo wird zeigen, wie man diesen köstlichen Kuchen herstellt und am Ende können Sie sicher sein, dass Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft!

  6. Alles sauber halten!

    Kennen Sie den Unterschied zwischen lebensmittelbedingten Krankheiten und Lebensmittelvergiftungen oder Lebensmittelsicherheit, Hygiene und persönliche Hygiene? Das Wissen um die Lebensmittelsicherheit ist unerlässlich, besonders wenn Sie für Gruppen von Menschen kochen. Zu wissen, wie man verschiedene Arten von Lebensmitteln reinigt, trennt, kocht und kühlt, kann Ihnen helfen, das Krankheitsrisiko zu verringern, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Kosten zu sparen.

  7. Fette

    In dieser Lektion werden die verschiedenen Fette, die beim Kochen und Backen verwendet werden können, sowie die Eigenschaften der einzelnen Fette erläutert. Die Demonstration konzentriert sich auf die richtige Technik zum Backen von zartschmelzenden Butterkeksen. Darüber hinaus tauchen wir auch in die Welt der Backtriebmittel ein. Sie werden lernen, was diese sind, warum sie wichtig sind und welche Typen für verschiedene Rezepte verwendet werden. Wieder einmal eine Lektion, die Sie wirklich sabbern lässt...

  8. Das perfekte Braten

    Unsere letzte Lektion für Modul 1 befasst sich mit dem Anbraten von Fleisch. Wir erforschen, wie Sie Ihr Fleisch perfekt bräunen und verstehen, warum dies einen so köstlichen Geschmack in unseren Lieblingsbratengerichten erzeugt. Die Demo soll Ihnen dabei helfen, das Gelernte aus den letzten 7 Lektionen in die Praxis umzusetzen. Sie werden lernen, wie Sie das perfekte Roastbeef zubereiten, zusammen mit Yorkshire Pudding und verschiedenen Gemüsesorten mit einer Spanischen Soße. Kann jemand "Lecker" sagen?

module 2

Fortgeschrittene beim Kochen und Backen

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  1. Suppen und spezifische Zutaten

    In der Lage sein, das in der Lektion gelernte Wissen anzuwenden, um süße oder salzige Set-Produkte (Gelatine) herzustellen sowie die Wissenschaft der Funktionsweise von Gelatine zu verstehen. In der Lage sein, süße und herzhafte warme oder kalte Gerichte mit Ei zuzubereiten.

  2. Fleischstücke

    Unterschiedliche Fleischstücke von verschiedenen Tieren erkennen, ein Fleischprodukt bis zum gewünschten Gargrad zubereiten können (blutig, halb durch, mittel, gut durch und komplett durch). Wir lernen Methoden zu beherrschen, wie man z. B. ein Steak reinigt.

  3. Geflügel und Garmethoden

    Verschiedene Geflügelsorten identifizieren können und wissen, welche Garmethoden für jede Sorte am besten geeignet sind. Wir lernen auch, wie man ein Huhn richtig zerlegt.

  4. Die Welt der Meeresfrüchte

    In dieser Lektion lernen wir, sicher in der Zubereitung verschiedener Meeresfrüchtegerichte zu sein und zu wissen, welche Methoden für welche Zutaten geeignet sind

  5. Die Hülsenfrüchte

    Wir lernen Kochtechniken für eine Vielzahl von Stärken, Gemüse, Hülsenfrüchten und Getreide zu verstehen und anzuwenden.

  6. Brot und Brötchen

    Es geht um sicheres Backen von Brot und Brötchen sowie der Umgang mit verschiedenen Mehlen und Zutaten zur Herstellung leckerer Backwaren

  7. Konfektion Perfektion

    Die Prinzipien der Konditorei verstehen und in der Lage sein, köstliche und schöne Konditoreiprodukte wie Macarons und Schokoladentrüffel herzustellen

  8. Süß und fluffig - Leitfaden für Cremes, Puddings und Füllungen und Glasuren

    Nach dieser Lektion sollten Sie in der Lage sein, einen Cupcake zu glasieren, Profiteroles zu füllen und ein klassisches Puddingdessert (Crème brulee oder Crème caramel) herzustellen

module 3

Fortgeschritten im Kochen und Backen

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  1. Wie mache ich alles richtig?

    Wir lernen, Inereien richtig zuzubereiten, zu kochen und fertigzustellen

  2. Hollandaise und andere Emulsionssoßen

    Sicher und kompetent in der Zubereitung von Emulsionsoßen wie Hollandaise und Bearnaise sein

  3. Wie süß ! Puddings und Desserts.

    Wir lernen Kompetenz im Backen von Puddings und Desserts

  4. Die Wurst Party

    "In der Lage sein, ein Stück Schweine-/Rindfleisch richtig zu pökeln und zu räuchern. Den Unterschied zwischen Heiß- und Kalträuchern kennen"

  5. Kochen, wie ein Profi!

    Sicher im Kochen einer Vielzahl von Eintöpfen und Aufläufen aller Art - Cassoulet, Bourgoignon, Haxen, Osso Bucco und Currys etc.

  6. Kosten verstehen

    Verstehen Sie, wie man Lebensmittelkosten berechnet, wo man zusätzliches Geld sparen kann und wie man den Gewinn maximiert.

  7. Kuchen und Pasteten

    "Backen Sie sowohl einen herzhaften als auch einen süßen Kuchen mit selbstgemachtem Teig (Freuen Sie sich diesen einen Blaubeerkuchen)"

  8. Kalt und gefroren

    Lernen, Eiscreme und andere gefrorene Köstlichkeiten herzustellen

module 4

Kompetent im Kochen und Backen

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  1. Souffles

    In dieser Lektion geht es um fortgeschrittene Techniken und Rezepte. Hier geht es um das Soufflé und darum, wie man wie ein Profi backt.

  2. Machen Sie Ihre eigene Wurst!

    In der Lage sein, eigene Wurst von Grund auf herzustellen.

  3. Essen aus aller Welt.

    "Lernen von Kenntnissen der internationalen Küche, von Lebensmittelgeschichte und Geschichte der Köche "

  4. Die guten, alten Gerichte

    In der Lage sein, eine Vielzahl von alten Favoriten wie Beef Wellington, Rostbraten mit Yorkshire Pudding, Apfelkuchen usw. zuzubereiten

  5. Baisers, Mousse und mehr!

    Verstehen, welche Rolle die Luft dabei spielt, dass diese Gerichte ihre Form behalten, und wie unterschiedliche Mengen an eingearbeiteter Luft zu unterschiedlichen Ergebnissen führen. Sie werden am Ende dieser Lektion in der Lage sein, eine Pavlova von Grund auf zu machen

  6. Wie lege ich Sachen ein

    Wir verstehen und demonstrieren den Prozess des Einlegens eines Basisprodukts wie Zwiebeln oder Chili

  7. Bestimmte Lieblingsgerichte

    Sie können einige bestimmte Lieblingsgerichte von Südafrika zubereiten (Bobotie, Koeksisters, Potjie, Cape Malay Currys etc.

  8. Es ist eine Abschlussfeier

    In dieser letzten Lektion lernen Sie, wie Sie ein 5-Gänge-Menü planen, in dem die Schritte zur Zubereitung der ausgewählten Gerichte und deren Service detailliert beschrieben werden.

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    15 Weeks

    Duration

  • lessons
    30 Lessons

    Plus assessments

  • modules
    4 Modules

    Online

  • course
    Globally Recognised

    Certification

Durchschnittliche Bewertung

4.7/5

4.7

Ich genieße meinen Koch- und Backkurs wirklich. Kann das warten, um mehr zu tun!

4.4

Ich genieße den Koch- und Backkurs wirklich. Nur auf halbem Weg, aber es ist großartig! Öffnete meine Augen für ein paar Dinge und freute sich darauf, sie in die Praxis umzusetzen.

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